표고버섯, 향이 만든 건강의 길 — 집밥을 바꾸는 한 송이의 힘
이 글은 표고버섯을 더 맛있고 똑똑하게 먹는 방법, 그리고 그 속에 숨어 있는 건강의 논리를 이야기로 풀어낸다. 🌿 1. 왜 하필 표고버섯일까 — 향과 영양이 겹친 ‘버섯의 교과서’ 🍄표고버섯의 첫 장점은 향이다. 구워도, 끓여도, 말려도 살아남는 특유의 감칠맛이 있다. 이 향은 구아닐산(IMP)과 같은 ‘감칠 성분’이 만들어낸다. 여기에 식이섬유가 풍부하고 지방은 거의 없으며, 건조 표고에는 비타민 D 전구체가 많이 들어 있다. 햇볕이나 자외선을 쬐면 비타민 D가 증가하여 뼈 건강을 돕는 식재료가 된다. 표고의 다당류인 베타글루칸과 렌티난은 면역 기능을 보조하는 성분으로 널리 알려져, 환절기나 컨디션이 떨어질 때 ‘국물 한 그릇의 힘’을 실감하게 한다. 작은 한 송이 속에 향, 포만감, 저칼로리, ..
건강·자연식품
2025. 10. 13. 07:00